Записи с меткой «дахи»
Сыр, производимый на Западе, совсем не известен в Индии, здесь люди предпочитают свежие молочные продукты. Паниром индийцы называют свежий домашний творог, его добавляют в супы и овощные блюда или едят просто так. Спрессованный панир применяют для приготовления сладостей, этот качественный диетический продукт, богат биологически активными веществами.
Дахи – индийский йогурт, без него у индусов не обходится ни одна трапеза. Подают его на стол или в маленькой чашке, но при этом никогда не добавляют сахар, либо применяют при приготовлении некоторых блюд. Дахи имеет нежный вкус и отлично сочетается с острыми блюдами, а если йогурт добавить в рис или овощи, проще становится, есть руками, так как он служит связующей средой. Своими целебными свойствами этот продукт обязан, находящимся в нем полезным бактериям. Целители Индии не рекомендуют употреблять в пищу магазинный йогурт, у которого в составе находятся сахар, ароматические вещества и консерванты. К тому же такой йогурт проходит тепловую обработку и теряет свои полезные качества. Предлагаем вам приготовить панир и дахи у себя дома – это совсем не трудно, и даже приятно.
Рецепт приготовления йогурта.
2,3л цельного молока, 50мл обычного йогурта (покупного).
Довести молоко до кипения остудить до 43-45 градусов. Развести приготовленный йогурт в чашке теплого молока, перемешать, вылить в кастрюлю с кипяченым молоком и снова перемешать. Для роста молочнокислых бактерий температура сквашиваемого молока должна быть на уровне 30-40 градусов на протяжении всего периода заквашивания (4-8 часов). Для этого кастрюлю с молоком укутывают в плотную ткань и ставят в теплое место. Пока йогурт не загустеет, кастрюлю не двигают. После приготовления, дахи убирают в холодильник, чтобы йогурт не перекис.
Рецепт приготовления панира.
2.3л молока, 5 столовых ложек лимонного сока или 300мл йогурта, или 600мл кислой сыворотки.
Ставим кастрюльку с молоком на средний огонь. Когда молоко закипит, добавляем к нему свертывающее вещество. Почти сразу же губкообразный панир отделится от сыворотки. Убираем с плиты, потому что нельзя держать творог на огне слишком долго, он получится жестким. Затем следует, откинуть приготовленный панир в дуршлаг, выстеленный марлей в два слоя, а под него подставить емкость для стекания сыворотки. Промываем творог под струей холодной воды примерно с полминуты, чтобы он стал плотнее, и удалилось свертывающее вещество, портящее вкус панира. Чтобы приготовить сладости из творога, или сырные кубики марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше будет панир под прессом, тем тверже получится.